김장 배추 20포기 양념 비율｜고춧가루·마늘·액젓 얼마나 준비할까?
김장철이 다가오면 가장 먼저 고민되는 게 재료 준비죠.
특히 배추 20포기를 김장하려고 하면 고춧가루는 몇 kg이 필요한지, 마늘과 액젓은 얼마나 넣어야 하는지 헷갈리기 쉬워요.
재료를 너무 적게 준비하면 김장 도중 양념이 부족하고, 반대로 너무 많이 만들면 남은 양념을 처리하기도 애매하거든요.
오늘은 작은 배추 20포기 기준으로 김장 양념 재료와 만드는 순서를 정리해 볼게요.
1. 김장 배추 20포기 양념 재료
김장 배추 20포기라고 해도 배추 크기에 따라 필요한 양념의 양은 달라집니다.
아래는 작은 배추 20포기(포기당 약 1~1.8kg)를 기준으로 한 가정식 레시피 예시입니다.
[기본 재료]
- 작은 배추 20포기
- 무 약 5kg
- 쪽파 1단
- 홍갓 2단
- 미나리 1단
- 대파 약 300g
[양념 재료]
- 고춧가루 약 1kg + 추가 1컵 정도
- 다진 마늘 약 2컵
- 다진 생강 약 3큰술
- 멸치액젓 약 5컵
- 새우젓 약 4컵
- 생새우 약 1kg
- 배 2개
- 사과 1개
- 양파 3개
- 매실액 약 3/4컵
[찹쌀풀]
- 불린 찹쌀 1컵
- 육수 적당량
※ 위 분량은 한 가지 가정식 레시피를 참고한 예시이며, 배추 크기와 절임 정도에 따라 조절이 필요합니다.
※ 컵 계량은 사용하는 계량컵의 크기에 따라 차이가 날 수 있습니다.
2. 배추 20포기에 고춧가루는 몇 근일까?
김장 재료를 준비할 때 가장 많이 궁금해하는 것 중 하나가 고춧가루 양이에요.
이번에 참고한 작은 배추 20포기 레시피에서는 고춧가루 약 1kg에 추가 1컵 정도를 사용합니다.
다만 배추가 크거나 김칫소를 넉넉하게 넣는 집이라면 이보다 더 필요할 수 있어요.
처음부터 준비한 고춧가루를 전부 넣기보다는 양념의 색과 농도를 보면서 조금씩 조절하는 것이 좋습니다.
고춧가루는 제품마다 입자 크기와 매운맛이 다르다는 점도 기억해 주세요.
3. 김장 양념 만들기 전 준비할 것
김장 양념을 만들기 전에 절인 배추의 물기를 충분히 빼주세요.
배추에 물기가 너무 많이 남아 있으면 양념이 묽어지고 배추에 잘 붙지 않을 수 있습니다.
무는 일부를 채 썰어 준비하고, 나머지는 갈아서 양념에 넣을 수 있어요.
쪽파와 갓, 미나리는 씻어서 물기를 뺀 뒤 먹기 좋은 길이로 썰어둡니다.
배와 사과, 양파도 손질해 갈아줄 준비를 해주세요.
찹쌀풀은 미리 만들어 식혀두면 양념을 섞을 때 편합니다.
4. 김장 배추 20포기 양념 만드는 순서
첫 번째, 찹쌀풀을 준비합니다.
찹쌀과 육수를 이용해 풀을 만든 뒤 충분히 식혀주세요.
두 번째, 갈아 넣을 재료를 준비합니다.
배와 사과, 양파, 대파 등을 손질한 뒤 곱게 갈아줍니다.
세 번째, 무채와 고춧가루를 섞습니다.
큰 대야에 무채를 넣고 고춧가루를 섞어 색이 고르게 배도록 합니다.
네 번째, 젓갈과 마늘, 생강을 넣습니다.
새우젓과 멸치액젓, 다진 마늘, 생강, 식힌 찹쌀풀, 갈아둔 재료를 넣고 섞어주세요.
젓갈은 제품마다 짠맛이 다르므로 처음부터 전량을 넣지 않고 나누어 넣어도 좋습니다.
다섯 번째, 쪽파와 갓을 넣습니다.
양념이 어느 정도 섞이면 손질한 채소를 넣고 가볍게 버무립니다.
이때 채소를 지나치게 세게 주무르면 숨이 죽을 수 있으니 조심하세요.
5. 양념이 너무 짜거나 싱거우면?
김장 양념은 배추를 얼마나 절였는지에 따라서도 맛이 달라집니다.
양념이 너무 짤 때
소금이나 젓갈을 더 넣지 말고, 준비한 무채나 양념 재료를 조금씩 추가해 맛을 조절해 보세요.
단, 무채를 많이 추가하면 전체 양념의 농도도 달라질 수 있습니다.
양념이 싱거울 때
액젓이나 새우젓을 소량씩 추가하면서 간을 맞춰주세요.
처음부터 많이 넣으면 되돌리기 어려우니 조금씩 조절하는 것이 중요합니다.
양념이 너무 묽을 때
배추의 물기가 충분히 빠졌는지 확인하고, 고춧가루를 조금씩 추가해 농도를 조절할 수 있습니다.
양념을 만들 때 물이나 육수를 지나치게 많이 넣지 않는 것도 중요해요.
6. 배추 20포기와 절임배추 20kg은 같을까?
김장 준비할 때 꼭 구분해야 하는 부분이에요.
생배추 20포기와 절임배추 20kg은 같은 양이 아닙니다.
생배추는 크기와 손질 상태에 따라 무게 차이가 크고, 절임배추는 절이는 과정에서 수분과 무게가 달라집니다.
따라서 절임배추 20kg을 구입했다면 생배추 20포기용 양념을 그대로 사용하면 양념이 많이 남을 수 있어요.
절임배추를 구입할 때는 판매처에서 안내하는 권장 양념량도 함께 확인해 보세요.
7. 김장 양념을 배추에 버무리는 방법
절인 배추의 잎을 한 장씩 펼쳐 줄기 쪽을 중심으로 양념을 발라주세요.
두꺼운 줄기 부분에는 양념이 골고루 닿도록 하고, 얇은 잎 부분에는 지나치게 많이 넣지 않아도 됩니다.
양념을 모두 바른 뒤에는 바깥쪽 잎으로 배추를 감싸 모양을 정리해 주세요.
완성된 김치는 깨끗한 김치통에 담되, 발효하면서 내용물이 부풀거나 국물이 올라올 수 있으므로 용기를 지나치게 가득 채우지 않는 것이 좋습니다.
김치냉장고를 사용한다면 제품의 김장김치 보관 기능과 사용 설명서를 참고해 보관하세요.
마무리
김장 배추 20포기 양념을 준비할 때는 고춧가루 양만 맞추는 것보다 배추 크기와 절임 상태를 함께 확인하는 것이 중요합니다.
작은 배추 20포기라면 이번에 소개한 레시피를 출발점으로 삼고, 배추가 크다면 양념을 추가로 준비해 주세요.
특히 액젓과 새우젓은 짠맛 차이가 있으므로 조금씩 넣어가며 조절하는 것이 좋습니다.
김장 전에는 배추 절이는 방법도 함께 확인하면 도움이 됩니다.
※ 레시피는 가정식 조리 예시이며 배추 크기, 절임 정도, 재료 특성에 따라 결과가 달라질 수 있습니다.
※ AI로 제작한 예시 이미지입니다.
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